Хрупкави банички с мека вътрешност

През последните няколко месеца изпробвах няколко варианта на банички - на хапки, на охлювчета, цяла баница в тавичка, но специално в тези ми хареса хрупкавата коричка и меката вътрешност. Идеята за навиването бях видяла в Бон Апети и съм много доволна, че опитах, защото наистина станаха чудесни.
Отдавна моят любим ме беше помолил да му направя баница с праз, да си призная досега точно такъв пълнеж не бях ползвала, но наистина станаха вкусни, особено с този метод на навиване. В рецептата вместо праз, може да сложите спанак или пък да не слагате зелении и тогава си става класическа баничка.

ПРОДУКТИ:

 400 гр кори за баница

4 яйца 

400 гр сирене

3 пълни супени лъжици кисело мляко

1/2 чаена лъжица сода

1/2 чаена лъжица оцет

3 стръка праз

чубрица

сол

100мл олио за намазване на корите

Празът се разцепва на четвъртинки, посолява се с лъжичка сол и с по две лъжици мазнина и вода се задушава в малка тенджерка. 

Като дръпнем от огъня овкусяваме с малко чубрица.

Докато изстива празът, объркваме 3 от яйцата плюс белтъка от четвъртото яйце, натрошеното сирене, киселото мляко със содата и оцета. 

Събираме двете смеси и така изглежда готовата ни плънка.

Беше ми малко неудобно с една чиста ръка да снимам, но се надявам да добиете представа как става навиването.

Взимаме една кора, намазваме с олио, покриваме с втора кора, която също мажем.

По дължина на кората нарязваме на три ленти.

Слагаме по 2 супени лъжички от сместа в единия край на лентичката.

Взимаме внимателно крайчето откъм плънката и покриваме, като се оформя триъгълник.

На горната снимка се вижда триъгълничето ни, което сочи наляво, хващаме го и го обръщаме надясно. След това го въртим нагоре и оттам се повтаря като от първата снимка.

Дано сте добили представа как става, в действителност въобще не е сложно. Важно е леко да стягате триъгълника като го въртите, за да не изскочи плънката при печенето.

Като стигнете края на лентичката, с ножче отрязвате излишъка.

Нареждате върху хартия за печене.

Жълтъка, който отделихме, разбиваме с 1 супена лъжица вода/мляко и намазваме баничките.

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса на средната решетка за 20 минути.

При тази плънка се получават 22 банички.

Бон апети.

Фалшив катък с печени червени чушки

Истинско предизвикателство е да си направиш истински катък - 

трябва ти хубаво овче мляко, овче сирене и мая за сирене. 

Все едно правиш кисело мляко - подсиреняваш, оставяш на стайна температура 

минимум 12 часа, отцеждаш в тензух и си готов. 

Звучи лесно и приложимо, но само за хора, които могат да си набавят домашни продукти.

За съжаление аз не съм от тях. Друг проблем е времето, което все не ни достига. 

Бързаме ли, бързаме, искаме нещо вкусно и здравословно, но...

ако може да се приготвя за 10 минути, защо не и по-малко...

Тази рецепта отнема точно толкова време. 

Много е вкусна и е станала любима на моето семейство.

ПРОДУКТИ:

500гр цедено кисело мляко

200гр сирене

50мл зехтин/шарлан/олио - каквато мазнина предпочитате

2-3 скилидки чесън

няколко стръка магданоз

5 печени и обелени червени чушки (аз си ги купувам и отцеждам от маринатата)

сол не слагам - сиренето си има достатъчно

В дълбока купа натрошаваме сиренето, наливаме мазнината, добавяме накълцания чесън и нарязания магданоз. Може да сложите и 1-2 лъжици от цеденото мляко.

Хубаво пасираме всички тези съставки.

Добавяме останалото цедено мляко.

За да стане сместа по-пухкава, разбиваме с миксер за 2-3 минути.

След това добавяме чушките, предварително нарязани първо на тънки лентички, после на малки кубчета. Миксираме за още 1 минутка, колкото да се омесят всички продукти.

И сме готови...

Наистина е много вкусно и няма нищо общо с катъка, който се продава масово по магазините.  

Да ви е сладко.

Крем супа от червена леща и печени чушки

 Тази рецепта наистина се оказа много вкусна, 

малко нетипична и нетрадиционна, но затова пък успешно разнообразява ястията, 

които поднасяме на любимото семейство. Попаднах на нея случайно 

от блога на г-жа Станка Стоянова, точно когато се чудих какво супа да сготвя - 

пилешка супа, боб, грах... въртим едно и също и в един момент имаме нужда 

от нещо различно, нещо, което да попадне в графа "успешни" 

и от време на време да намира място на нашата трапеза.

Представям ви моя вариант на тази вкусна супичка.

ПРОДУКТИ:

200 гр червена леща

2 печени и обелени червени чушки /аз използвах купени от буркан, но отцедени от оцета/

2 средни картофа

1 голяма глава лук

3 пълни супени лъжици едросмляна лютеница /в оригиналната рецепта е с 2 домата/

1 литър вода

3 скилидки чесън

3 супени лъжици зехтин/масло

1/4 чаена лъжичка кимион

черен пипер и сол на вкус

за украсата - сметана или мляко 

Лукът се наситнява, картофите и чушките се режат на кубчета.

Първо задушаваме лука със зехтина/маслото. 

След това добавяме картофите, чушките, лютеницата. Объркваме хубаво, наливаме водата и слагаме подправките и чесъна.

След като водата кипне, добавяме и лещата.

Става много бързо за около 20 минути.

Когато махнем тенджерата от огъня, пасираме супата.

Ако Ви се стори много гъста, може да сложите още малко вода.

Бон апети :)

Пухкави мъфини със спанак и сирене

ПРОДУКТИ:

Използвах чаша с вместимост 240мл.

3 яйца

1 чаена чаша кисело мляко

¼ чаена чаша прясно мляко

1 чаена лъжичка хлебна сода

1 чаена чаша нарязан на ситно пресен спанак /или около 200гр замразен, ситно нарязан и леко изстискан/

1 чаена чаша натрошено сирене

1/2 чаена чаша олио

2 чаени чаши брашно /може да използвате всякакво, но задължително го пресявате/

Яйцата се разбиват и към тях се добавят киселото мляко, шупнало със содата. Прибавят се прясното мляко и олиото и хубаво се разбърква до хомогенна смес.

Добавяме и ситно нарязания спанак и отново разбъркваме.

Към сместа се прибавя брашното - внимателно с шпатулка.

Накрая се добавя и сиренцето и отново леко се разбърква.

Включваме фурната на 180 градуса да се загрява.

Изсипваме във формички за мъфини, леко омазнени

 /аз си използвам тези за крем карамел/, 

като не ги препълваме догоре, защото се надигат.

Печем около половин час, пробваме с клечка дали са готови.

След като изключваме фурната, оставяме за още 5 мин мъфините с открехната вратичка, тъй като са със сода и при рязка температурна разлика, могат да спаднат.

Да ви е сладко! 

Пикантно зеле с леща на фурна

Тази рецепта съвсем случайно я видях в сайта на  Бон Апети. Моят съпруг не обича леща и много се зачудих дали въобще да правя това ядене, тъй като имаше голям риск само аз и детето да си го похапнем. Първоначално комбинацията на продуктите ми се стори доста странна, но бях твърдо решена да опитам. И накрая всичко стана перфектно, дори мъжът ми яде и не повярва, че вътре има леща. Ще ви представя моя вариант на рецептата с леко индийски привкус, но спокойно може да пропуснете пикантните подправки, освен дафиновите листа и пак става вкусно ястие. 

ПРОДУКТИ:

450 гр зеле

200 гр леща

1 голям морков

1 глава лук

1 консерва от 800гр домати

200мл сметана за готвене

2 скилидки чесън

2 дафинови листа 

1/2 ч.л. къри

1 ч.л. джинджифил

1 ч.л. куркума

1/2 ч.л. кориандър

1/2 ч.л. кимион

1/2 ч.л. чер пипер

1/2 ч.ч. галета

200 гр. кашкавал

Зелето се нарязва на тънки ивички. Слага се в тенджерка с подсолена вода и при кипване се вари около 15 мин. Целта не е да се сготви, а леко да омекне.

Когато е готово се отцежда хубаво и се разстила в по-дълбока тавичка.

Ползвала съм и от огромните гювечета - там става още по-вкусно ястието.

Лещата отделно се сварява с дафиновите листа до готовност.

През това време си нарязваме на ситно лука и чесъна, морковът се нарендосва. 

В тенджерка се запържват за кратко, след което добавяме консервата домати и отцедената сварена леща. Слагаме и всички подправки, включително сол и лъжичка захар - да убие киселостта на доматите. Варим около 15 мин. до сгъстяване на соса. Накрая добавяме и сметаната и щом заври отново, махаме тенджерката от котлона.

Разстиламе сместа върху зелето.

Нарендосваме кашкавала и го объркваме с галетата. Поръсваме обилно отгоре, за да направим нещо като капаче, под което яденето да си се готви.

Тавичката се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 40 мин.

Идеята да сложа пикантните подправки беше, за да зарадвам майка ми. Тя обича всякакви подправки, освен това е вегетарианка и това ядене реших, че е точно за нея. 

И тъй като й погостувахме малко, запретнах ръкави и го направих. Всички много го харесаха, особено баба ми, която каза, че всичко е добре съчетано, балансирано и няма никакви доминиращи вкусове.

Какво по-хубаво от това да зарадваш близките си хора с нещо ново и нетрадиционно :)

Палачинки със спанак и сиренце

Една девойка беше публикувала в кулинарната група "Домашни вкусотии" тази рецепта от един турски сайт. Бях на работа, но така ми хареса идеята, че веднага отворих чичко гугъл и с негова помощ си преведох рецептичката. Нямах търпение да се прибера и да ги изпробвам. Даже не се и бях преоблякла, веднага изтичах в кухнята и почнах да ги правя... Моят мъж така ми се смя тогава, даже се бъзикаше, че ще почне диета заради мен, поне малко да поспра да готвя и да си отпочина :) 

В крайна сметка палачинките станаха много хубави и честичко си ги правим.

ПРОДУКТИ:

3 яйца

1 ч.ч. мляко

1,5 ч.ч. брашно пресято

1 бакпулвер

1 ч.ч. вода

1 ч.ч. натрошено сирене

1 ч.ч. ситно нарязан спанак

масло за намазване на палачинките

Разбиват се всички продукти в последователността, в която са написани с миксер или на ръка. Изпичат се за предпочитане без мазнина в тиган с незалепващо покритие.

И както моята баба ме е научила - всяка палачинка още топличка се маже с малко масълце -

придава невероятен вкус и аромат.

За пълнеж може да си изберете, каквото си пожелаете:

* още сиренце
* или докато са топли да им настържете кашкавал
* или пък кашкавал и шунка
* а моето детенце даже ги яде със сладко от боровинки :)

Лесни соленки по рецепта на Рудолф :-)

ПРОДУКТИ:

125гр кашкавал нарендосан

20гр масло

1 пакетче крема сирене 125гр

125гр брашно

1ч.л. бакпулвер

Всички продукти се разбъркват до получаване на меко лепкаво тесто.

Оставя се за 10 минути в хладилника.

След това се разточва, реже се на формички и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 15 минутки.

Най-добре е да ги опечете върху хартия за печене. Може и да не я омазнявате.

Да ви е сладко :)

Пухкавки соленки със сирене

ПРОДУКТИ:

250мл прясно мляко

80гр масло

щипка сол

160гр брашно

3 яйца

120гр сирене

Млякото, маслото и солта се слагат в тенджерка до завиране. 

Прибавя се наведнъж брашното, Намалява се котлона и се бърка енергично.

Като започне да се отлепя от тенджерката и да се формира топка, се маха от котлона.

Прибавят се яйцата, едно по едно до пълно усвояване.

Накрая се слага и сиренето.

Шприцова се върху хартия за печене без мазнина. Мажат се с жълтък, аз поръсих и сусам. 

Пече се в предварително загрята фурна на 180°С до златисто. При мен отне 25мин. 

Съвет - това е парено тесто, което не бива да претърпява резки промени в температурата. Затова соленките не се махат веднага от фурната, за да не спаднат. Оставя се открехната вратичката за 5минутки след изключване на фурната.

Когато изстинат са готови за хапване. Тогава се е образувала и характерната дупка вътре в соленките, също като при еклерчетата :)

Кашкавалени соленки

ПРОДУКТИ:

100гр масло на кубчета

125гр брашно

125гр нарендосан кашкавал

щипка сол

1 яйце

В купа се слага маслото, предварително оставено на стайна температура поне 20 мин да се отпусне.

Добавят се брашното, кашкавала, солта и 1 яйце, като се отделя съвсем малко от жълтъка за намазване отгоре.

 Объркваме всичко в купата първо с виличка, после с ръка, докато се омесят хубаво съставките.

Става изключително меко тесто, но не добавяме нищо повече.

Най-добре е цялата смес да се превхърли в пош и да се шприцоват тънки лентички - върху хартия за печене без мазнина. 

Отгоре се намазват с останалата част от жълтъка, разбъркан с 1 лъжичка мляко или вода.

Пекат се на 180°С до зачервяване. При мен се пекоха 20мин.

Това количество е достатъчно да се направят соленки, запълващи голямата тавичка към фурната - вероятно и вие имате такава.

И отново да дам едно жокерче - пробвах да направя соленките с пълнозърнестно и с типово брашно. Стават си много хубави и с различен тип брашно. Но най-вкусни бяха с типовото. 

Експериментирайте и вие - убедена съм, че ще се влюбите в тези соленки :)

Солена торта със спанак и сирена

Черпя ви с едно изкушаващо парче от моята солена торта с пухкав спанаков блат и нежен крем със сиренца, варени яйчица и кисело мляко :)

ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА:

200гр 

1 пълна супена лъжичка кис. мляко

40гр брашно /2 супени лъжици/

щипка сол и чер пипер

5 яйца 

Спанакът се наситнява и в сух тиган се задушава за 1-2мин, 

После се отцежда хубаво, добавят се киселото мляко, брашното, солта, пипера и 5-те жълтъци.

С миксера хубаво се разбива. 

Белтъците отделно се разбиват на твърд сняг отново с щипка сол. 

Внимателно спаначената смес се излива при белтъците и с шпатула се обърква отдолу-нагоре. 

Излива се върху хартия за печене и на 170 градуса се пече 10-12минути.

ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА

250гр крема сирене

100гр краве сирене

200гр кисело мляко

2 скилидки чесън накълцани

3 сварени нарендосани яйчица

копър

1 желатин

Желатинът се оставя да набъбне в малко водичка и след това се слага за 10 секунди в микровълновата, да може да се разтопи.

Всички съставки за крема се объркват и се добавя желатина.

Ако имате форма за торта с разкопчаващ се ринг - поставете си блата отдолу, сложете крема върху него и украсете с копър, маслинки или каквото ви допада на вкус.

Оставя се да стегне в хладилника.

Много ми се иска да споделя, че се влюбих в рецепти, в които брашното присъства символично. Освен това за този блат няма сода, няма бакпулвер, няма мазнина, а става изключително пухкав и въздушен и доста дебеличък. Както се казва - вкусно и здравословно :)

Страхотните банички с царевично брашно на Маги

ПРОДУКТИ

500гр. кори

4 яйца

1 непълна ч.ч. олио

1 ч.ч. кисело мляко

1 бакпулвер

1 кафена чашка царевично брашно

400 гр сирене 

сусам, ленено семе или каквито семена искате за поръсване

Разбиват се яйцата. Добавят се олиото, млякото, брашното и бакпулвера.

Отделно в друга купа се натрошава сиренето.

Взимат се четири кори, които се поставят една върху друга, като всяка се маже с четчица от яйчената смес. След като и четвъртата кора намажем със сместа, поръсваме сиренце и навиваме корите на руло. След като всички кори свършат, рулата се поставят в намазана тавичка и се нарязват на парчета. Аз винаги заделям 2-3 лъжички от сместа, за да мога после и отгоре да ги намажа. Накрая поръсвам със сусам или каквито семена ви харесват. 

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 30-35 мин. 

Ще познаете, че баничките са готови по невероятния им загар :)

Правила съм баничките и с пълнозърнести кори. Ако използвате такива, хубаво е да знаете, че те са доста по-дебелички от останалите и за тях ще отива малко повечко от яйчената смес.

Като добавим и едно айранче, мисля, че уредихме закуската за любимите хора в къщи :)