Хрупкави банички с мека вътрешност

През последните няколко месеца изпробвах няколко варианта на банички - на хапки, на охлювчета, цяла баница в тавичка, но специално в тези ми хареса хрупкавата коричка и меката вътрешност. Идеята за навиването бях видяла в Бон Апети и съм много доволна, че опитах, защото наистина станаха чудесни.
Отдавна моят любим ме беше помолил да му направя баница с праз, да си призная досега точно такъв пълнеж не бях ползвала, но наистина станаха вкусни, особено с този метод на навиване. В рецептата вместо праз, може да сложите спанак или пък да не слагате зелении и тогава си става класическа баничка.

ПРОДУКТИ:

 400 гр кори за баница

4 яйца 

400 гр сирене

3 пълни супени лъжици кисело мляко

1/2 чаена лъжица сода

1/2 чаена лъжица оцет

3 стръка праз

чубрица

сол

100мл олио за намазване на корите

Празът се разцепва на четвъртинки, посолява се с лъжичка сол и с по две лъжици мазнина и вода се задушава в малка тенджерка. 

Като дръпнем от огъня овкусяваме с малко чубрица.

Докато изстива празът, объркваме 3 от яйцата плюс белтъка от четвъртото яйце, натрошеното сирене, киселото мляко със содата и оцета. 

Събираме двете смеси и така изглежда готовата ни плънка.

Беше ми малко неудобно с една чиста ръка да снимам, но се надявам да добиете представа как става навиването.

Взимаме една кора, намазваме с олио, покриваме с втора кора, която също мажем.

По дължина на кората нарязваме на три ленти.

Слагаме по 2 супени лъжички от сместа в единия край на лентичката.

Взимаме внимателно крайчето откъм плънката и покриваме, като се оформя триъгълник.

На горната снимка се вижда триъгълничето ни, което сочи наляво, хващаме го и го обръщаме надясно. След това го въртим нагоре и оттам се повтаря като от първата снимка.

Дано сте добили представа как става, в действителност въобще не е сложно. Важно е леко да стягате триъгълника като го въртите, за да не изскочи плънката при печенето.

Като стигнете края на лентичката, с ножче отрязвате излишъка.

Нареждате върху хартия за печене.

Жълтъка, който отделихме, разбиваме с 1 супена лъжица вода/мляко и намазваме баничките.

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса на средната решетка за 20 минути.

При тази плънка се получават 22 банички.

Бон апети.

Торта с маскарпоне и шоколад

 Юбилейната ми торта

Продукти за блата:

150 грама масло на стайна температура

150 грама кафява захар

3 яйца

125 грама брашно

20 грама какао

1 бакпулвер

Не мога да не споделя, че това е уникален блат. Винаги става за разлика от пандишпана, на който всеки път му треперя и все нещо не е както трябва. Ще се убедите сами и съм сигурна, че и вие ще се влюбите в него - лесен и винаги сполучлив.

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем. 

Едно по едно се добавят яйцата.

Брашното, какаото и бакпулвера се объркват и пресяват и се добавят към яйчената смес.

Получава се много гъсто кексово тесто.

Тавичката, в която ще се пече, най-добре е да се покрие с хартия за печене и леко да се намасли.

Печем в предварително загрята фурна на 180⁰ до суха клечка.

На мен ми е по-лесно да си опека 2 отделни блата. Отнема по 12 минути на блат.

Другият вариант е да се опече цял и да се раздели, но пък така си остава притеснението дали ще се разрони, дали ще се справим добре и като цяло не го предпочитам.

Продукти за крема:

500 грама маскарпоне

400 грама заквасена сметана

50 грама пудра кафява захар

50 грама бял шоколад – ако нямате, сложете още 50 грама пудра захар

1 желатин

50 грама черен шоколад

Желатинът се накисва в кафена чашка студена вода.

Маскарпонето, сметаната и захарта се разбиват с миксер за 1-2 минутки.

Ако слагате бял шоколад, разтопете го на водна баня и добавете към него водата с желатина, за да се разтопи и той. Не трябва да завира!

Ако не слагате бял шоколад, сложете чашата с желатина в микровълновата, пребройте до 5 и изключете. Целта е да го разтопим, но пак не трябва да завира, защото си губи желиращите свойства.

И двата варианта съм правила – със и без бял шоколад и все си става хубав крем.

Добавя се желатина към сместа и отново разбъркваме с миксера за 1-2 минути, хубаво да се хомогенизира всичко вътре.

Черният шоколад нарендосваме на ситно и добавяме към крема. Разбъркваме с шпатулка.

Слагаме за половин час крема във фризера да стегне.

Използвах тортена форма с ринг. Сложих блат, отгоре крем, втория блат и остатъка от крема.

Отново замразих за половин час, махнах ринга и украсих тортата.

След това си я съхраняваме в хладилника.

За украсата - разтопява се малко черен шоколад, пресипва се в хартиен пош или найлоново пликче, но да е по-дебело, връхчето се отрязва с ножичка и се рисува върху тортата. 

Розичките си направих с шоколадов фондан по тази рецепта.