Домашни меденки

За коледните празници търсих в интернет изпробвана рецепта за меденки. Оказа се, че има страшно много идеи и на пръв поглед нямаха нищо общо помежду си, така че да мога да взема идея оттук и оттам и да си създам моя рецепта, както обикновено правя. Затова се доверих изцяло на следната рецепта и горещо ви я препоръчвам. Най-много ми хареса, че не е с огромно количество мед. И без това трудно си намирам качествен и не ми се искаше половин бурканче да изразходя за меденките.

С тази рецепта се получават както се вижда от снимката 24 средни меденки, които се побират в голямата тавичка към фурната.

ПРОДУКТИ:

1 яйце

1/2 чаена чаша кафява захар

1/2 кафена чашка мед - това е около 50 грама

1/3 чаена чаша олио

1 чаена лъжичка канела

1/2 чаена лъжичка счукан карамфил

щипка индийско орехче

1/2 бакпулвер

300 грама брашно

 

за украса - 50 грама шоколад

Разбиват се последователно всички продукти заедно с подправките.

Брашното с бакпулвера се пресяват и постепенно се замесва меко лепкаво тесто.

Оставяме го за половин час в хладилника леко да стегне, за да може по-лесно да работим с него.

Ако не успеете да разточите тестото и ви се стори прекалено лепкаво, спокойно може да откъсвате равни топчета, които се притискат като бисквитки.

Тавичката се постила с хартия за печене, омаслява се, нареждат се меденките и се пекат точно 10 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Като поизстинат се украсяват, моето предложение е да се обрисуват с разтопен шоколад, така наистина имат вкус на меденки любимки.

Първият ден са доста хрупкави, затова ако искате може да ги оставите да престоят 1-2 дни и тогава ще бъдат мекички.
И сега се сетих за един много лесен трик за омекотяване на сладки -
затварят се в кутия, в която се поставя резен ябълка. И тя прави чудото...
Но да ви кажа честно и твърдички и мекички, все са си вкусни.

Надявам се моето предложение да ви допадне.

Да ви е сладко.

Торта с маскарпоне и шоколад

 Юбилейната ми торта

Продукти за блата:

150 грама масло на стайна температура

150 грама кафява захар

3 яйца

125 грама брашно

20 грама какао

1 бакпулвер

Не мога да не споделя, че това е уникален блат. Винаги става за разлика от пандишпана, на който всеки път му треперя и все нещо не е както трябва. Ще се убедите сами и съм сигурна, че и вие ще се влюбите в него - лесен и винаги сполучлив.

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем. 

Едно по едно се добавят яйцата.

Брашното, какаото и бакпулвера се объркват и пресяват и се добавят към яйчената смес.

Получава се много гъсто кексово тесто.

Тавичката, в която ще се пече, най-добре е да се покрие с хартия за печене и леко да се намасли.

Печем в предварително загрята фурна на 180⁰ до суха клечка.

На мен ми е по-лесно да си опека 2 отделни блата. Отнема по 12 минути на блат.

Другият вариант е да се опече цял и да се раздели, но пък така си остава притеснението дали ще се разрони, дали ще се справим добре и като цяло не го предпочитам.

Продукти за крема:

500 грама маскарпоне

400 грама заквасена сметана

50 грама пудра кафява захар

50 грама бял шоколад – ако нямате, сложете още 50 грама пудра захар

1 желатин

50 грама черен шоколад

Желатинът се накисва в кафена чашка студена вода.

Маскарпонето, сметаната и захарта се разбиват с миксер за 1-2 минутки.

Ако слагате бял шоколад, разтопете го на водна баня и добавете към него водата с желатина, за да се разтопи и той. Не трябва да завира!

Ако не слагате бял шоколад, сложете чашата с желатина в микровълновата, пребройте до 5 и изключете. Целта е да го разтопим, но пак не трябва да завира, защото си губи желиращите свойства.

И двата варианта съм правила – със и без бял шоколад и все си става хубав крем.

Добавя се желатина към сместа и отново разбъркваме с миксера за 1-2 минути, хубаво да се хомогенизира всичко вътре.

Черният шоколад нарендосваме на ситно и добавяме към крема. Разбъркваме с шпатулка.

Слагаме за половин час крема във фризера да стегне.

Използвах тортена форма с ринг. Сложих блат, отгоре крем, втория блат и остатъка от крема.

Отново замразих за половин час, махнах ринга и украсих тортата.

След това си я съхраняваме в хладилника.

За украсата - разтопява се малко черен шоколад, пресипва се в хартиен пош или найлоново пликче, но да е по-дебело, връхчето се отрязва с ножичка и се рисува върху тортата. 

Розичките си направих с шоколадов фондан по тази рецепта.

Торта Барби

Много лесна и ефектна торта

Барби с украса от сметана.

Досега не бях правила торта с кукла, но отдавна ми се искаше да пробвам. 

Моята любима съседка има внучка, която тези дни навърши една годинка 

и аз реших, че именно такава тортичка ще е много подходяща за малката принцеска.

Изгледах много варианти на тази тортичка, 

с рокля от фондани, с мъниста, с плисета, с гънки... 

Но попаднах на тази идея - украса само от сметана и като за първи път 

реших да пробвам с такава.

 КАКВО НИ ТРЯБВА ЗА ТОРТИЧКАТА:

1 блат - готов или по ваша рецепта. Аз използвах идеята оттук, само че без малинките.

Много хубаво се омазнява хартия за печене 

и се излива сместа. Става за 25 минутки. 

Но и всякакъв пандишпанов блат, 

също би свършил работа.

Крем - използвала съм рецептата за моя любим крем. Но съм добавила още 300мл сметана към него, защото ни е нужно по-голямо количество.

1 барби, готови еклерчета, опаковъчно фолио

за украсата - още един литър сладкарска сметана и бои по желание

Опаковаме с фолио купа, която горе-долу да е на височината на краката на барбито. Взимаме една чашка и нея хубаво облепваме с фолио. 

Поставяме я вътре в купата, да е обърната и тя надолу.

Слагаме от крема, после редиме еклерчета. 

Моите бяха големи и ги нарязах на по-малки хапки.

Редиме на пластове, докато се напълни купата.

Ако случайно кремът не стигне, разбийте само сметана и допълнете догоре.

Най-отгоре поставяме блата.

Хубаво го притискаме.

Оставяме го в хладилника, най-добре за една нощ.

 На следващата сутрин, тортата се обръща, маха се фолиото, а това, което е в чашата, го издърпваме нагоре.

 

Така фолиото ще ни помогне да издърпаме чашата.

Барбито хубаво го измиваме, връзваме косата, за да не отива в крема и облепваме с фолио от краката до бюста.

Разбиваме сметана за украса, първо ще ползваме бялата част.

Пълниме дупката с малко от сметана и поставяме барбито вътре. 

При нужда слагаме още от сметаната и хубаво заглаждаме

тортата.

 С ножче очертаваме линии от кръста надолу и със сметаната правиме вълнообразни ленти с шприца.

Като свършиме работа с бялата сметана, добавяме боя, разбиваме хубаво и с оцветената сметана допълваме частите от рокличката.

 

В ляво на снимката е моята дъщеричка, а вдясно е с малката рожденичка Алинка. 

Да ни е жива и здрава 

и още 100 години да си празнува рождения ден.

Есенна наслада - торта с кестени и шоколад

 ПРОДУКТИ 

За крема: 

350грама кестени (това са 35кестена) 

150 мл вряла вода 

60гр какао (използвах рожков)

40гр масло (използвах кокосово)

300 мл подсладена сметана 

1 черен шоколад 

За блата:

Ако искате използвайте готов или Ваша изпитана рецепта за блат.

Аз лично ползвах тази рецепта, като намалих продуктите наполовина и естествено не ползвах малинки.

За украсата:

15 лешника

50 грама черен шоколад

3 листа от дърво

3 супени лъжици захар

Кестените се цепват на кръст откъм връхчето и се поставят в тенджерка с вода, за да се сварят.
След 20 минути варене, се махат от огъня и още горещи се обелват.
С врялата вода, маслото и какаото (рожкова) се пасират на гъста пастичка. 



Шоколадът се начупва на парченца, залива се със сметаната и се слага на огъня до разтопяване на шоколада.
Двете смеси се се объркват заедно и се поставят в хладилника.







През това време си направете блата.







Когато е готов, докато чакаме да изстине, вадим крема и с миксер хубаво го разбиваме до пухкавост.

Отделяме малко от крема за декорация, останалият се намазва върху блата. 
Отново слагаме в хладилника да стегне и се заемаме с украсата. 







Шоколадът се разтопява. Лешниците се набоцкват с клечка за зъби и се топват в шоколадчето. 









Веднага се нареждат върху решетка. Като направим всичките лешници, слагаме и тях в хладилника да стегнат хубаво. 

Така изглеждат вече охладени и с махнати клечки.

Измих много хубаво  листа. С чаена лъжичка се намазват от вътрешната страна - откъм жилките. Поставят се върху хартия за печене и с клечка за зъби се разнася шоколада навсякъде, където се вижда още от листото. И тях поставяме в хладилника. 










Когато хубаво са се втвърдили, се отлепват внимателно. Може да си помагате отново с клечка за зъби. Това листо ми стана много красиво и не мога да му се нарадвам.

Тъй като ми остана малко от разтопения шоколад - изсипах го върху тортичката.







В напълно суха тенджерка слагаме 2-3 лъжици захар и разтопяваме до карамел. Омазняваме късче хартия за печене с масло и с лъжичка изливаме на неопределени фигурки.
Тук има и други идеи за декорация с карамел.

 Декорираме тортичката и сме готови :)

Бон апети :)

Шоко мъфинчета с малинки

ПРОДУКТИ:

4 белтъка

щипка сол

4 жълтъка

60 грама захар /използвах кокосова/

2 супени лъжици без връх брашно

2 супени лъжици без връх оризово брашно /или нишесте/

3 супени лъжици без връх какао неподсладено

1/2 чаена лъжичка сода

50 грама разтопен шоколад /аз обаче го замествам с 3 супени лъжици рожков, размесен с 3 супени лъжици вода и 20 грама кокосово масло/

Белтъците се разбиват със солта на сняг.

Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем. Добавя се разтопения шоколад /или неговия заместител/.

Останалите сухи съставки се пресяват и хубаво се размесват с виличка.

Сухата смес се разбива с жълтъците и постепенно се прибавят снежните белтъци, като тях ги объркваме с шпатулка, да не спадат.

Избираме си формички за печене - най-добре стават със силиконови, ако решите да ползвате други - хубаво ги омаслете.

Напълнете ги дополовина със сместа. При мен стават 12 мъфинчета.

Боцнете 2-3 малинки, но не ги натискайте до дъното.

Пекат се 15 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. Не използвам вентилатор, тъй като изсушава и не ми е любим при печене.

Изключваме фурната, открехваме вратичката и изчакваме още няколко минутки преди да ги извадим.

Украсяваме по желание и хапваме сладко-сладко :)

Напукани шоко сладки

ПРОДУКТИ

за една тавичка - 20 броя сладки

1 черен шоколад

30 гр масло

1 яйце

50 гр кафява захар

100 гр брашно /аз използвах 50:50 пшенично и лимецово/

1 пълна чаена лъжичка брашно от рожков /какао/

1/2 пак бакпулвер

1 ампула ванилия или 2 прахчета

щипка сол

пудра захар за овалване

Шоколадът се разтопява с маслото на водна баня и се оставя да се охлади.

Яйцето се разбива на пухкав крем със захарта - най-добре с миксер.

Постепенно се добавя и изстиналия шоколад, като разбиването продължава.

В отделна купа се изсипват брашното и рожкова /какаото/ и се пресяват. Добавят се и бакпулвера, ванилията и солта. Обърква се хубаво сухата смес, за да стане еднородна.

Омесваме тази смес с яйчената.

Получава се меко лепкаво тесто.

За хора като мен, които нямат време да чакат тестото да се охлади в хладилника за цяла нощ, препоръчвам да го сложите за 40 мин във фризера.

Тогава то е стегнало и е лесно за оформяне.

Взимаме тавичка и постиламе хартия за печене.

Включваме фурната на 170 градуса да загрява.

Откъсваме малки топчета и заглаждаме с ръка.

Овалваме топчетата в пудра захар.

Печем в предварително загрятата на 170 градуса фурна точно 10 минути.

 Оставяме сладките да изстинат.

Бон апети :)

Любимият ми крем за торта

ПРОДУКТИ:

6 жълтъка

150мл мляко

500мл готварска сметана

1/2 ч.ч. кафява захар или повече, ако обичате по-сладко

ванилия

1 черен шоколад 

1/2 пак желатин

Поставете желатина в кафена чашка със студена вода и разбъркайте лекичко. Оставете го да си набъбва.

Жълтъците, млякото и захарта се разбиват хубаво с миксер. Добавя се ванилията и половината от сметаната и в тенджерка с незалепващо покритие се поставя на котлона. Включете го на половината от максималната му мощност - на 3 или 4. Бъркайте през цялото време. Обикновено отнема около десетина минути до сгъстяване на крема. Когато стане готов, отстранете го от котлона. Веднага добавете желатина, за да може от топлината на крема да се разтвори хубаво. Само не го слагайте, докато тенджерката е още на котлона, тъй като желиращите му свойства се губят.
Ако по време на бъркането са се появили бучици, не се притеснявайте. Вземете си една цедка или сито и минете крема през него. Още докато е горещ, добавете начупения предварително шоколад и разбъркайте до пълното му усвояване. 

Оставете крема да изстине.

През това време сложете останалата половина от сметаната в хладилника възможно на най-студения рафт да се охлажда. Аз дори 10 минути преди да я ползвам, я слагам и във фризера - колкото по-студена е, толкова по-хубаво после ще се разбие на пухкав крем. 

Когато кремчето се охлади, изсипете студената сметана вътре и разбъркайте с миксер до хубаво сгъстяване на крема.

Идеи за тортичка с този крем - слагате си блат /направен от вас или купен/ в закопчаваща се тортена форма. Отгоре нареждате еклерчета, аз тях си ги купувам, защото не ми остава време да правя и тях. И най-отгоре изсипвате кремчето, като си оставяте 2-3 лъжици за последващо заглаждане на тортата. Оставяте за няколко часа формата да стегне в хладилника. Откопчавате и с останалия крем си приглаждате тортичката от всички страни. 

Това са тортички, направени с еклерчета и този вкусен крем.

Ако искате да я покриете с фондан, сложете за час тортата във фризера и след това си я украсете с фондан - аз ползвам шоколадов по тази рецепта.

Украса от карамел

 След дълго четене на рецепти и клипчета за правене на украса от карамел най-сетне се престраших да пробвам. Да ви кажа честно, въобще не ми беше лесно, особено като си бях наумила да изпробвам една рецепта, която гласеше вода със захар в съотношение 1:4 се карамелизира с няколко капки лимонов сок.... С три вида захар пробвах и нищо не ставаше - захарта се кристализираше и до карамел така и не се стигаше. Затова горещо ви препоръчвам да не се опитвате да правите карамелени украси с тази рецепта. 

Измих си хубаво тенджерката и реших да пробвам пак - този път за последно. Изсуших я хубаво да няма нито една капка вода и сложих захар, включих котлона и зачаках. Захарта се разтопи и се получи хубав карамел. Докато чаках, съвсем леко поклащах тенджерката и не съм бъркала с нищо вътре, защото бях чела, че и това може да повреди карамела. 

След като първата стъпка беше готова, се захванах да си играя с карамелчето.

Ще ви кача едно клипче, което бях гледала. Само искам да ви обърна внимание за нещо - ако искате да направите такава купичка, може да ползвате от купичките за крем-карамел или пък черпак за супа, но задължително хубаво се омаслява с масло. С олио пробвах и не става. Затова си намазвате обилно с масло, шарите от вътрешната или от външната страна на купичката или черпака и после с леко побутване карамелената купичка си пада сама.

Ако искате да правите фигурки - вземете си хартия за печене, обилно и нея намазвате с масло и процедирате по същия начин.

Това е - надявам се клипчето да допълни моите обяснения :)

https://www.youtube.com/watch?v=4wglOqKCAeA

След като направих купичката я запълних с розички от шоколад.

Шоколадов фондан

ПРОДУКТИ:

10мл вода

10г захар

30г глюкоза

100г черен шоколад с поне 70% съдържание на какао

Сваряваме водата със захарта до завиране, махаме от котлона и прибавяме глюкозата. Разбъркваме, докато глюкозата се разтвори напълно. Оставяме да се охлажда.

Шоколадът се разтопява на водна баня. Сваляме от огъня и прибавяме сместа с глюкозата. 

Започваме да бъркаме сместа с дървена лъжичка и тя постепено почва да се оформя на топка и да става като пластелин. Увиваме с прозрачно домакинско фолио и оставяме на стайна температура да се втвърди. 

Хубаво е да се направи от предната вечер и през нощта да престои.

След това омесваме добре с ръце. 

Ако искаме да покриваме торти - ще отидат около 3 шоколада и съответно другите пропорции също ще се увеличат три пъти.

За розичките - разточваме на тънък блат - най-добре става върху хартия за печене. Изрязваме 4-5 кръгчета, които поставяме с леко защипване едно върху друго. След това започваме да навиваме на рулце. Горните краища ги придърпваме леко навън, за да оформим листенцата, а долната част леко я подрязваме в зависимост от това, колко искаме да бъдат високи розичките.

Шоколадова грис-халва

Любимият ми десерт от детството, леко видоизменен по мой вкус - много шоколадов, много вкусен... :)

ПРОДУКТИ:

3/4 чаша кафява захар

1/2 чаша масло

1 чаша грис

3 чаши вода

бял и черен шоколад по 50 грама

Захарта с маслото се разтопяват леко на котлона и се добавя гриста. 

Отделно си кипвате водата и полека го изливате при гриста.

Бъркате докато се сгъсти

Разделя се сместа на две части - едната се обърква с натрошения бял шоколад, другата - с черния шоколад.

От топлината шоколадчетата ще се разтопят.

На пластове се подреждат във формички за крем карамел, предварително леко омазнени. 

Като изстине грис-халвата се обръщат и по желание се украсяват отгоре.

Истинска наслада :)